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中科能工业冷水机组的冷库应用之鲜蛋冷藏保鲜

随着人们生活水平的提高,鲜蛋的需求量越来越大。然而鲜鸡蛋易腐烂变质,尤其是在夏季高温气候,为不影响品质与新鲜度,鲜蛋必须要放入鲜蛋冷库储存。鲜蛋冷库

  鲜蛋保鲜冷库利用低温降低鲜蛋蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,从而大大延长保鲜时间。

  入库前准备工作:

  应先将冷库打扫干净并通风换气、消毒杀菌

  要挑除破损、开裂、异形等劣质鲜蛋,避免其变质发霉污染其它鲜蛋

  挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷库的穿堂或过道静置 1 至 2 小时进行预冷,切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷库贮藏;因为这样不仅会导致保鲜冷库内温度上升,从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠,这样会上鲜蛋长霉茵;还会引起鲜蛋内液态物收缩,由于蛋壳表面有许多微孔,外界细菌和水气易进入蛋内,影响鲜蛋品质

  鲜蛋出库也要注意:将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温,若鲜蛋从冷库取出后突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,使得蛋壳外膜遭破坏,极易感染微生物,从而加速鲜蛋在库外变质

  鲜蛋冷库的最佳设计温度为 +5 至 0 度,冷库板可使用厚度为 50mm 或 75mm 彩钢聚氨酯冷库板;制冷机组使用高温机,库内蒸发器可使用冷风机,具体型号和制冷量则应根据实际冷库的设计尺寸和容量来确定鲜蛋冷库

关于果疏冷库能存鲜蛋的问题,答案是可以的。

一、做好新鲜鸡蛋入果蔬冷库准备

  1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。

  2.严格选蛋。鲜蛋入库前要经过外观和检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

  3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

  鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

二、管理

  1.合理摆放。准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

  2.恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃,相对湿度为 85%--90%,一般可冷藏6--8个月。库温应保持稳定均匀,24h(小时)内温差不超过0.5℃,按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。

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